シカゴに多くのレストランがありますが、シカゴの街にキューバの明るい雰囲気を感じさせてくれるのはPaladarというお店です。このレストランは「paladar（パラダール）」というコンセプトを持ち込んでいます。「paladar」とは、キューバにおいて、国営レストランに対する家族経営（自営）のレストランです。これらのpaladarは、キューバを旅する観光客やキューバの家庭料理を探している人たちの間で、本来のキューバを直接感じられる場として知られるようになりました。
店内に入ると、店内の壁沿いにキューバの生活や文化を物語るドミノセット、葉巻、キューバの写真など多くの品々が目に入ります。お店後方には、プライベートパーティや夜にあるライブミュージックのための広い部屋があります。
料理を注文すると、お料理を引き立たせるための３種類のソース（ハバネロ、スパイシーアボガド、ピリッとするバーベキューソース）が出てきます。もし何を注文すべきか迷ったら、このお店の代表的な料理である「ロパ・ヴィエハ」という伝統的なキューバ料理をおすすめします。（文字通りの意味は、「古い服」です。）それは、お肉を柔らかく甘くするバーベキューソースといっしょに長時間かけて火を通したローストポークです。メイン料理にはたいてい、伝統的なキューバ料理の付け合わせである黒い豆、白いお米、プランテーン（ソテーされたとても甘いバナナ）が一緒に出てきます。食事のしめには、一番のおすすめはグアバ＆クリームチーズとキューバコーヒーです。
華やいだ楽しい夜に、明るくカラフルな食事でPaladarは必ず満足させてくれるお店です。
住所：2252 N Western
電話：773-252-4747
ウエブサイト：paladarchicago.com
In English: Paladar